Главная > Китай > Традиции
Традиции
Китайская кухня формировалась в течение долгого времени под влиянием самобытной китайской философии. В то время, когда китайская знать искала способы разнообразить стол новыми блюдами, неизменно увеличивающееся население китайской империи было вынуждено искать возможность прокормить себя, используя для приготовления все, что только можно употреблять в пищу. В конечном счете, китайская кухня от этого только выиграла – она стала поистине разнообразной и выработала методики комбинирования всевозможных компонентов. Сегодня в китайской кухне используются практически любые ингредиенты, в том числе такие экзотические для нас как мясо морской черепахи, медвежьи лапы, скорпионы и крысы.
Отличие китайской кухни – сбалансированность мяса, овощей и приправ, которые придают блюдам специфический и изысканный вкус. Только блюда, в которых гармонично сочетаются все эти составляющие могут принадлежать к китайской кулинарной традиции.
Кроме того, китайские блюда готовятся с осознанием того, что они должны быть не только вкусными, но и полезными, а в отдельных случаях обладать целебными свойствами. Некоторые блюда обладают повышенными антидепрессивными свойствами.
Большое количество блюд проходит минимальную термическую обработку, чаще всего на пару, гриле или раскаленной сковороде в течение непродолжительного времени, что позволяет сохранить естественные вкус и цвет обрабатываемых продуктов и сохранить полезные вещества.
Наиболее популярный вид мяса, используемый в китайской кухне - свинина, за ней следует мясо курицы, говядину же в основном употребляют китайцы мусульманского вероисповедания. Также весьма популярны блюда из рыбы.
Кухня различных районов Китая имеет свои специфические особенности.
Для северной кухни – Пекинской и Шаньдунской – характерен острый пикантный вкус. Наиболее известное пекинское блюдо – пекинская утка.
Примерами южной кухни являются кантонская, отличительный знак которой помешивание продуктов при жарке, а также варка и варка на пару, и кухня Чаочжоу, основу которой составляют блюда из морепродуктов, которым придается сладкий вкус.
Типичным примером восточной кухни является шанхайская, в которой главным блюдом является суп и также характерно использование морепродуктов.
К западной китайской кухне относятся - Сычуань, Хунани и Хубэе с разнообразными острыми блюдами.
Во время еды китайцы пьют фруктовый сок и минеральную воду, среди алкогольных напитков - пиво, вино или баиджу. Кофе не сильно популярен и, как правило, идет растворимый. Кроме того, китайцам нравится пить подслащенный кипяток.
Особую роль китайцы отводят чаю. Утонченная культура чаепития давно стала неотъемлемой частью их духовного бытия, ведь дух «чайного искусства», позволяющий человеку прикоснуться к природе и воплощающий в себе естественные жизненные ценности, сродни таким почитаемым в Китае качествам человеческих отношений, как теплота, мягкость и добродушие. Китайская традиция чаепития берет свои корни в многовековой истории Срединного государства.
Истинный ценитель чая неизменно уделяет большое внимание всем составляющим чайной церемонии, наполняющим ее определенным смыслом: качеству используемого сырья и воды, чайным аксессуарам (внешнему виду чайника, чашек и пр.), каждому детали чайной процедуры: прелюдии, окружению, природе.
Чай не должен привлекать к себе излишнее внимание, заслоняя тем самым духовное общение. Благотворное влияние чаепития заключается в особом внимании к внутреннему состоянию человека во время этой церемонии. Лишь в этом случае чай снимает скованность и расслабляет, заостряет ум, создает состояние спокойствия. Потому и вкусу чая надлежит быть неуловимо тонким. Этому много способствует приготовление чая.
Почитание и бережное отношение к национальным традициям чаепития, а также совершенствование секретов это поистине великолепного искусства являются символами современного Китая.
Добавить отзыв >>>
